Công thức làm bánh bao

Bánh bao là thứ quà hấp dẫn cho trẻ em và các công chức mỗi buổi sáng, trưa, tối. Bánh bao được hấp chín bằng hơi nước, vỏ bánh bao mềm, vị thanh không béo, nóng hổi vào mùa đông, ấm mềm về mùa hè luôn là món ngon của các gia đình.

Công thức làm bánh bao

Các vật dụng làm bánh gồm có: mâm hoặc khay inox để trộn bột, dao cắt bột, chai để cán bột, giấy sạch để lót bánh, nồi hấp.

 

Nguyên liệu

Vỏ bánh

Bột mỳ Hoa Ngọc Lan 500 g (2 bát)

Nước

250 g (1 bát)

Đường

90 g

(4 thìa to)

Baking powder 10 g

(3 thìa cà fê)

Men khô

5 g

(1 thìa cà fê)

Shortening

30 g

(1 1/2 thìa to)

     

Nhân bánh

Thịt hoặc tôm băm nhỏ 350 g (1 bát)

Tinh bột ngô hoặc sắn

20 g

(1 thìa to)

Dầu ăn 

10 g

(1 thìa to)

Muối 3 g

(1 thìa cà fê)

Tiêu bắc

5 g (2 thìa cà fê)

Hành khô

10 g

(2 thìa to)

Mộc nhĩ

50 g

(1 nắm)

Mì chính 3 g (1 thìa cà fê)

 

Cách làm

Nhân bánh

Tôm hoặc thịt, băm nhỏ và trộn với một chút tinh bột, muối, mì chính vừa ăn. Dùng máy đánh nhuyễn. Hành khô, mộc nhĩ thái nhỏ, trộn đều với thịt.

Vỏ bánh

1. Đổ bột ra mâm. Bớt lại một ít để làm bột áo. 

2. Trộn đều men với bột khô.

3. Hoà tan đường, baking powder vào nước.

4. Đổ từ từ hỗn hợp trên vào bột và nhào đến khi nước thấm đều vào bột.

5. Cho shortening vào và nhào đến khi tương đối mịn và đồng đều. Nghỉ 15 phút.

6. Nhào qua khối bột và lại nghỉ 15 phút.

7. Lặp lại bước trên một lần nữa.  Lúc này khối bột trông đã rất mịn màng.

8. Chia bột nhào thành 20 miếng bằng nhau. Vê tròn từng miếng bột.

9. Cán mỏng và vào nhân bánh.  Dùng nhiều bột chống dính thì mới gói được thành múi đẹp.

10.  Mùa hè ủ 45 phút. Mùa đông ủ 90 phút.

11. Hấp 10-15 phút

 

Cách nặn bánh bao

 

1. Chia khối bột nhào thành 16 đến 20 viên tròn nhỏ.

2. Cán mỏng. Dùng bột áo để chống dính trong quá trình cán.

3. Cầm miếng bột nhào bằng tay trái, cho nhân vào.

4. Hai tay phối hợp để gói nhân. Tay phải xếp mép miếng bột thành 6 đến 7 cánh hoa. Trong quá trình gói kéo dãn miếng bột để cổ bánh càng cao càng tốt.

5. Tay trái cầm cổ của chiếc bánh.  Đầu ngón tay phải túm phần chính giữa của "bông hoa" kéo lên và bóp nhẹ để bột dính vào nhau.

6. Đặt bánh lên một tờ giấy trắng nhỏ 5 x 5 cm. Hơi ấn xuống để bánh có thể đứng được.

Lưu ý: Trong quá trình lên men trước khi hấp, chiếc bánh bao sẽ tự lùn dần xuống.  Nếu lúc đầu các bạn không nặn được chiếc bánh cao thì trong quá trình hấp, vỏ bánh ở phần giữa sẽ bị kéo rách và nhân lòi ra ngoài!