Quẩy rán

Quẩy là thứ quà hấp dẫn của người sành ăn. Chỉ với một chút nước mắm, đu đủ ngâm dậy mùi tỏi ớt, quẩy luôn là món ngon của số đông học sinh, thanh niên mọi lứa tuổi. Phần lớn để quẩy ngon là do bột mỳ và kỹ thuật làm đúng cách. Chúc bạn làm được đĩa quẩy ngon.

Quẩy rán

Vật dụng làm quẩy gồm có: khay hoặc mâm inox để trộn bột, dao cắt bột, ni lông để bọc bột, que tre nhỏ, bát đựng, chảo rán, đũa ...

Nguyên liệu:

Bột mỳ Hoa ngọc Lan 500 g (2 bát ăn cơm)
Baking Soda (bột nổi) 5 g (2 thìa cà phê)
Muối 5 g (1 thìa cà phê)
Ammonia (bột nở khai) 5 g (1 thìa cà phê)
Nước 300 g (1 bát ăn cơm)
Alum (phèn chua) 5 g (1 thìa cà phê)

Cách làm:

1. Chia nước ra hai phần, một phần hoà tan muối, ammonia và soda. Phần kia hoà tan alum (phèn chua)

2. Trộn bột với nước. (Đổ từ từ môt phần nước vào bột nhào kỹ rồi mới thêm phần kia)

3. Nhào kỹ khối bột rồi ủ khối bột khoảng 15 phút . Nhào lại một lần.

4. Lặp lai bước trên 2 lần.

5. Cán khối bột ra thành miếng dày 2 cm rộng 5 cm. Bọc khối bột lại bằng giấy nilon có tráng một ít dầu ăn cho khỏi dính. Ủ khoảng 3 đến 5 giờ

6. Phủ bột khô lên mặt bàn trước khi kéo khối bột dài ra để chuẩn bị rán. Kéo khối bột ra chiều rộng khoảng 3-4cm.  Cắt từng miếng 2 x 4 cm hoặc 1.5 x 3 cm. Đặt miếng nọ lên miếng kia. Dùng que nhỏ ấn dọc ở giữa miếng bột để dính hai miếng với nhau.

7. Kéo dài ra gấp đôi chiều dài miếng bột, rán ở nhiệt độ khoảng 250 o C đến khi vàng là được.